PRODUKT BESKRIVELSE

Lactobacillus helveticuser en -mælkesyreproducerende, stav-formet bakterie af slægten Lactobacillus. Det er mest almindeligt anvendt i produktionen af amerikansk schweizerost og emmentalerost, men bruges også nogle gange til fremstilling af andre ostetyper, såsom cheddar, parmesan, romano, provolone og mozzarella. Den primære funktion afL. helveticuskultur er at forhindre bitterhed og producere nøddesmag i den endelige ost. I produktionen af emmentalerost,L. helveticusbruges i forbindelse med en Propionibacterium-kultur, som er ansvarlig for at udvikle hullerne gennem produktion af kuldioxidgas.

SPECIFIKATIONER

Stamme navn	Lactobacillushelveticus	Stamme nummer	HH-LH17
Styrke	100 mia. cfu/g	Genidentifikation	Ja
Depositum	CCTCC	Certificering	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Pakning	500 g, 1 kg eller 5 kg pr. foliepose	Opbevaring	-18 grader i lang tid, 2-8 grader i kort tid

TEKNISKE INDIKATORER

genstande		Specifikation
1) Live Lactobacillus helveticus styrke		Større end eller lig med 1,010¹¹CFU/g
2) Vandindhold		Mindre end eller lig med 8,0 procent
4) Coliforme bakterier		Mindre end eller lig med 10CFU/g
5) Skimmelsvampe, Gær		Mindre end eller lig med 10CFU/g
6) Patogene bakterier		Negativ
7) Tungmetaller	Bly (Pb)	Mindre end eller lig med 1 ppm
	Arsen (As)	Mindre end eller lig med 0,5 ppm

RELEVANT FORSKNING

Stamnavn

Identifikation

Indskudsnr.

Antibiotisk modtagelighed

Syre- og galdesaltresistens

Stabilitet

Kvalitetssystem

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Færdig

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

SYRETOLERANCE

Syrebestandighed afLactobacillus helveticusHH{{0}}LH17-pulver blev udført ved enten pH=2.0 og pH=3.0 i op til 4 timer. Den mikrobielle opregning afLactobacillus helveticusHH-LH17 bør ikke udføres hyppigere end ved de indledende (som kontrol), 1 time, 2 timer og 4 timers tidspunkter. Fig. 1 illustrerer detLactobacillus helveticusHH-LH17 kan overleve ved lave pH-forhold, hvilket betyder, at denne stamme har god syreresistens.

Fig 1. Syrebestandighed afL.helveticusHH-LH17

GALDESALTTOLERANCE

Galdesalt modstand afLactobacillus helveticusHH{{0}}LH17-pulver blev udført med enten 0,2 procent og 0,3 procent galdesalt i op til 4 timer. Den mikrobielle opregning afLactobacillus helveticusHH-LH17 bør ikke udføres hyppigere end ved de indledende (som kontrol), 1 time, 2 timer og 4 timers tidspunkter. Fig. 2 illustrerer detLactobacillus helveticusHH-LH17 kan overleve ved høje koncentrationer af galdesalt, hvilket betyder, at denne stamme har god galdesaltresistens.

Fig 2. Galdesaltresistens afL.helveticusHH-LH17

OPBEVARINGSSTABILITET

Lactobacillus helveticusHH-LH17-pulver blev forseglet i aluminiumsfoliepose, holdt ved -18 grader i 24 måneder til langtidsstabilitetstest. Den mikrobielle opregning afLactobacillus helveticusHH-LH17 bør ikke udføres hyppigere end ved de indledende, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 måneder. Ifølge fig. 3 er styrken afLactobacillus helveticusHH-LH17-pulver var 1,5310¹¹CFU/g. Efter en opbevaringsperiode på 24 måneder var pulverets styrke 1,0710¹¹CFU/g. Det betyder, at denne stamme kan forblive stabil i lang tid, hvis den opbevares ved lav temperatur.

Fig 3. Opbevaringsstabilitet afL.helveticusHH-LH17

SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE

1. Væksthæmning af patogene bakterier

Formålet med denne undersøgelse var evaluering af antagonistisk effekt afL.helveticusHH-LH17 mod tre patogener. Antimikrobielle virkninger af isolater blev evalueret ved diskdiffusionstest på plader med forskellige patogener. Væksthæmningszoner af patogener ogL.helveticusHH-LH17-hæmmende evne blev vurderet efter inkubation af alle agarmedier ved 37 grader i 24 timer. Resultaterne viste (tabel 1) detL.helveticusHH-LH17 havde relativt stærk aktivitet mod testede patogener.

Bakterier	Inhibition zone's diameter/mm
E coli	15.8
Streptokokker	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabel 1. Antagonistisk effekt afL.helveticusHH-LH17 mod fire patogener

2. Moduler immunsystemet

I dyreforsøg fandt vi det udL.helveticusHH-LH17 kan øge SIgA-niveauet i tarmen sammenlignet med saltvandsbehandling, hvilket betyder, at det kan spille en positiv rolle i slimhindernes immunsystem.

image009(001)

Fig.4L.helveticus HH-LH17's effect in mucosal immune system.

ANSØGNINGER

Lactobacillus helveticuser en af de arter af mælkesyrebakterier (LAB), der oftest anvendes til fremstilling af fermenterede mælkedrikke og nogle typer hård ost. Det betragtes også som probiotisk, som kan bruges i modermælkserstatning, kosttilskud.