Streptokokker spp
Streptococcus spp er en klasse af gram-positive bakterier, der normalt findes i det naturlige miljø og kan også findes i mundhulen, luftvejene, tarmkanalen og reproduktionssystemet hos mennesker og dyr. I probiotiske produkter bruges Streptococcus ofte som en af hovedingredienserne, og dens virkninger omfatter beskyttelse af tarmsundhed, styrkelse af immunitet og forebyggelse af infektion.
Her er et par almindelige klassifikationer inden for Streptococcus spp:
Streptococcus salivarius: Dette er en almindelig mundflora, der er udbredt i mundhulen. Det kan hjælpe med at opretholde oral sundhed og forhindre problemer som mundinfektioner og dårlig ånde. Derudover kan orale streptokokker også nå tarmen gennem munden, hvilket positivt påvirker tarmens sundhed.
Enterococcus (Streptococcus faecium): Dette er en slags tarmprobiotika, som kan hjælpe med at opretholde tarmsundheden, forbedre immuniteten, fremme fordøjelsen og optagelsen af fødevarer osv.
Streptococcus lactis: Dette er en gruppe bakterier, der er almindeligt forekommende i fermenterede fødevarer. Det hjælper blandt andet fordøjelsen, fremmer tarmens sundhed, øger immuniteten og forhindrer infektioner.
Streptococcus thermophilus er afledt af mejeriprodukter. Det er en aerob Gram-positiv bakterie, der danner en lang kæde på omkring 0,7 til 0,9 mikron med to ovale kokker som et par. Streptococcus thermophilus betragtes som en "generelt anerkendt som sikker (GRAS)" ingrediens og er en vigtig industriel mælkesyrebakterie, som ofte bruges som en enkelt bakterie eller blandet med andre Streptococcus thermophilus eller andre mikroorganismer, og er meget udbredt i produktionen af fermenterede mejeriprodukter midt.
Så tidligt som i 1907 var Streptococcus thermophilus kendt for at fremme mave-tarm-sundheden, og snart blev den brugt til at fremstille yoghurt og blev også brugt til at fremstille forskellige osteprodukter. Streptococcus thermophilus' hovedrolle i mejerigæring er at producere syre hurtigt. Streptococcus thermophilus kan også producere exopolysaccharider, som kan give fermenterede mejeriprodukter en tyktflydende, trævlet tekstur og rheologiske egenskaber og have en vandtilbageholdelseseffekt, der kan forhindre yoghurt i at synerese.
Andre undersøgelser har rapporteret andre probiotiske egenskaber ved S. thermophilus (inklusive nedbrydning af galdesalte, hydrofobicitet og -galactosidaseaktivitet) og resistens over for biologiske barrierer (mavesaft og galdesalte).
Streptococcus thermophilus har også nogle funktionelle aktiviteter, såsom produktion af exopolysaccharider, bakteriociner og vitaminer. Derudover kan Streptococcus thermophilus også bruges som en potentiel gavnlig bakterie, og eksperimenter har vist, at den har sundhedseffekter, transportaktivitet og en vis mave-tarmkanaladhæsion.
Fordele ved Streptococcus thermophilus
Nr. 1 Forbedre tarmens mikromiljø
Børn reducerer tarmens pH, fremmer tarmperistaltikken for at forhindre kolonisering af patogene bakterier og udskiller bakteriociner for at hæmme væksten af patogene bakterier.
nr. 2 Reguler blodtrykket
Det hæmmer aktiviteten af kolesterolsyntase og reducerer kolesterolindholdet i serum, og dets bakterielle fermenteringsprodukt kan regulere og kontrollere blodtrykket.
nr. 3 Anti-cancer effekt
De dannede polysaccharider, bakteriocin, mælkesyre osv. har antitumoraktivitet og modstår forekomsten af tumorer ved at aktivere kroppens immunsystem og hæmme cellemutation.
nr. 4 Forsinke aldring
Produktionen af superoxiddismutase (SOD) kan fjerne overskydende superoxidanion frie radikaler produceret under metabolisme i kroppen og forsinke aldring.
nr. 5 Lindrer laktoseintolerance
Nedbrydningen af laktose kræver et særligt enzym kaldet -galactosidase. Mennesker, der er laktoseintolerante, har mangel på dette enzym. Streptococcus thermophilus er en bakterie, der producerer -galactosidase, så den kan hjælpe med at fordøje laktose.
nr. 6 Tolerance over for mavesyre og galdesalte
Overlevelsesraten for Streptococcus thermophilus i den sure opløsning af PH=6.8 er 100 procent, overlevelsesraten i den sure opløsning af PH=4 er omkring 75 procent, og overlevelsesraten i den sure opløsning af PH=3 er omkring 70 procent.
Streptococcus thermophilus kan overleve i højere koncentrationer af galde, så den bør være i stand til at nå den distale tyndtarm in vivo uden skade fra galde.