Lactobacillus plantarum tilhører mælkesyrebakteriegruppen og er en gram-positiv, fakultativt anaerob bakterie. Den danner ikke sporer og fremstår som lige stænger med afrundede ender, eksisterende enkeltvis, parvis eller i korte kæder.Lactobacillus plantarumkan producere både D- og L-mælkesyre. Dens optimale væksttemperatur er 30-35 grader, den kan vokse inden for et pH-område på 4,5-9,5, med den optimale pH-værdi omkring 6,5.
Under vækst og reproduktion,Lactobacillus plantarumkan producere en række bioaktive forbindelser, herunder organiske syrer, små peptider, hydrogenperoxid og bakteriociner. Disse stoffer hjælper med at regulere tarmmikrobiota, hæmmer væksten af skadelige bakterier og giver visse sundhedsmæssige fordele. På grund af dens stabilitet og funktionelle alsidighed,Lactobacillus plantarumer meget brugt i medicinsk forskning, fermenteret fødevareforarbejdning og ensilageproduktion, hvilket gør det til en meget værdifuld probiotisk stamme.
Lactobacillus plantarumer en hjemmehørende bakterie i den menneskelige tarm og en af de dominerende tarmmikrober, der spiller en vigtig rolle i at opretholde tarmens mikroøkologiske balance. Det er meget syre--tolerant, hvilket gør det særligt nyttigt i det sene-stadium af fermentering af fødevarer for at forbedre ernæringsværdien og forlænge holdbarheden. Det er også almindeligt anvendt i ensilagefermentering og som en komponent i biokonserveringsmidler.
Funktionelle egenskaber vedLactobacillus plantarum
1. Antimikrobiel aktivitet
Lactobacillus plantarumkan hæmme både gram-positive og gram-negative bakterier. Det udviser stærk intestinal adhæsion, hvilket gør det muligt for det at konkurrere med patogener om bindingssteder på tarmslimhinden og beskytte værten. Derudover undertrykker det patogene bakterier gennem konkurrence med næringsstoffer. Dets stofskifteprodukter, såsom mælkesyre og bakteriociner, hæmmer skadelig bakterievækst, balancerer og optimerer tarmmikrobiotaen og opnår derved antimikrobielle effekter.
2. Immunregulering
Lactobacillus plantarumkan forstærke den uspecifikke immunfunktion af slimhindeimmunsystemet. Denne effekt er ikke kun relateret til de levende bakterier selv, men også til deres stofskifteprodukter. Selv inaktiverede bakterieceller kan udøve immun-modulerende virkninger.
3. Effektiv laktosekonvertering
Som en homofermentativ mælkesyrebakterie,Lactobacillus plantarumomdanner laktose primært til mælkesyre med høj effektivitet. Det kan også bruge resterende proteiner i valle og er relativt salt-tolerant. Desuden virker det synergistisk med andre mælkesyrebakterier, hvilket giver det fordele, som andre stammer ikke kan matche.
4. Ernæringsmæssige fordele
Lactobacillus plantarumproducerer -galactosidase, som hydrolyserer store sukkermolekyler til små forbindelser, der kan absorberes af tyndtarmen. Det producerer også galdesalthydrolase, der genererer frie galdesyrer, der udfældes med kolesterol, og derved reducerer kolesterolniveauet i mediet og i serum.
Lactobacillus plantarumer udbredt og spiller en vigtig rolle for menneskers og dyrs sundhed. Med løbende videnskabelig forskning og teknologisk udvikling, rækken af applikationer tilLactobacillus plantarumforventes at udvide kontinuerligt, og dets anvendelse på forskellige områder vil sandsynligvis stige.